Conforme a ISO 14001:2015 + Amd.1:2024 (cambio climático) y LocalScore (NT 2705/21) + Km0 (NT 27004/18)

Empresa: SKY BAR PASEO DE GRACIA, S.L.
Ámbito: Hostelería y restauración: preparación, elaboración, suministro y servicio de alimentos y bebidas, eventos y operaciones asociadas.
Difusión: Documento público y de obligado cumplimiento para todo el personal y colaboradores.

1. Propósito y alcance

Establecemos los principios que rigen nuestro Sistema de Gestión Ambiental integrado en la calidad del servicio. Esta política proporciona el marco para definir objetivos e indicadores medibles y se aplica a todas las actividades, ubicaciones y servicios prestados por la organización y por terceros en nuestro nombre.

2. Compromisos de la Dirección

• Cumplimiento de la legislación y otros requisitos ambientales y de economía circular aplicables.
• Protección del medio ambiente: prevención de la contaminación, mejora del desempeño ambiental y respeto a la biodiversidad urbana.
• Cambio climático (Amd.1:2024): integrar riesgos y oportunidades de mitigación y adaptación en el análisis del contexto, en la planificación y en la toma de decisiones.
• Uso eficiente de recursos: reducir consumos de energía y agua; aumentar el uso de energía renovable; minimizar residuos y mermas alimentarias.
• Enfoque ciclo de vida del servicio (compra → almacenamiento → elaboración → servicio → posconsumo).
• Preparación y respuesta ante emergencias ambientales (p. ej., olas de calor, calidad del aire, inundaciones urbanas, vertidos).
• Mejora continua mediante auditorías, indicadores y revisión periódica por la Dirección.
• Transparencia y participación de partes interesadas: comunicación clara, canales de sugerencias y gestión documentada de reclamaciones.

3. LocalScore y Km0

• Impulsamos la economía circular del territorio conforme a LocalScore (NT 2705/21): prevención y valorización de residuos, envase sostenible y retornable cuando sea viable, logística de menor impacto y eco-diseño de carta y eventos.
• Priorizamos producto local y de temporada conforme a Km0 (NT 27004/18) y declaramos que contamos con un Registro de Proveedores Homologados Km0, sujeto a evaluación y seguimiento periódico de criterios de proximidad, trazabilidad y buenas prácticas ambientales.

4. Compras responsables y cadena de suministro

• Procedimiento de homologación de proveedores con requisitos ambientales, de proximidad y de ética comercial.
• Objetivo anual de % de gasto en Km0 y de % de productos de temporada.
• Condiciones ambientales contractuales para terceros (catering asociado, alquiler de equipos, limpieza, logística).

5. Operación y control operacional

• Diseño de carta y eventos con opciones de menor huella ambiental y comunicación responsable al cliente.
• Segregación de residuos en origen, control de mermas y donación/valorización de excedentes.
• Eficiencia energética e hídrica en cocina, barra y limpieza con mantenimiento preventivo y dosificaciones correctas.
• Movilidad y logística optimizadas: rutas eficientes, preferencia por vehículos de bajas emisiones y entregas en horarios de menor congestión.
• Ruido y vecindad: cumplimiento de ordenanzas y medidas de mitigación.

6. Personas y cultura

Formación periódica del personal en buenas prácticas ambientales, reducción de mermas, uso eficiente de recursos y respuesta a emergencias. Sensibilización y liderazgo interno para integrar los compromisos ambientales en la calidad del servicio y la experiencia del cliente.

7. Objetivos e indicadores (marco)

• Energía y clima: kWh/servicio, % electricidad renovable, tCO₂e/servicio, acciones de adaptación implementadas.
• Agua: litros/servicio y ratios por zona (cocina, barra, limpieza).
• Residuos y mermas: kg/servicio, % valorización, kg de merma/100 raciones, % de envase reutilizable/retornable.
• Compras responsables: % gasto en Km0, % temporada, % proveedores homologados auditados.
• Vecindad: mediciones de ruido, incidencias y tiempos de resolución.

8. Verificación, auditorías y mejora

Auditorías internas como mínimo anuales y seguimiento de acciones correctivas con evaluación de eficacia. Revisión por la Dirección considerando desempeño, cumplimiento, partes interesadas, contexto y resultados de auditorías para impulsar la mejora continua.

9. Comunicación

La política se mantiene disponible al público, se difunde a todo el personal y se entrega a proveedores y colaboradores como condición de trabajo. Cualquier actualización será comunicada en los mismos canales.

Aprobación: 1 de septiembre de 2025

Firmado: La Dirección de SKY BAR PASEO DE GRACIA, S.L.